Numer: 04/2025 Str. 36
Autorzy: Tomasz Dróżdż , Paweł Kiełbasa , Paweł Pysz , Anna Miernik , Oksana Kovalyshyn :
Tytuł: Identyfikacja charakterystyki kształtu impulsu elektrycznego (PEF) w czasie oddziaływania na substancje ciekłe o zróżnicowanej gęstości
Streszczenie: W artykule dokonano analizy kształtu impulsu realizującego proces utrwalania wybranych ciekłych substancji spożywczych charakteryzujących się różną rezystancją. Odnotowano istotne wewnątrzgrupowe zróżnicowanie sygnału dla różnych napięć generowanych przez generator i tej samej szerokości impulsu oraz zróżnicowanie międzygrupowe w kształcie impulsu przy tych samych nastawach urządzenia. Podobne stwierdzenie dotyczy analizy wydmowej, której charakterystyka jest zróżnicowana w obrębie jednej substancji, ale zróżnicowanym napięciu oddziaływania oraz między badanymi substancjami przy tym samym napięciu oddziaływania i tej samej szerokości impulsu. Zidentyfikowane różnice pozwolą po ich ilościowej parametryzacji zoptymalizować proces utrwalania PEF w funkcji rezystancji utrwalanej materii minimalizując nakład energii jednostkowej oraz poprawiając skuteczność procesu.
Słowa kluczowe: pulsacyjne pole elektryczne (PEF), impuls elektryczny, optymalizacja, utrwalanie żywności